Viandes et volailles cuites

Des charcuteries associant la qualité, le goût et la sécurité alimentaire

La manipulation, le tranchage et le conditionnement des viandes cuites représentent un risque de contamination croisée, de produits contaminés et donc potentiellement insalubres. Dans la réalité, la contamination du produit cru peut aussi entraîner un défaut de qualité et des rebuts, dus notamment à la formation de pores ou de trous. Les cultures pour la viande peuvent limiter l'apparition de ces défauts tout en améliorant la sécurité alimentaire des viandes froides prêtes-à-consommer.

L'utilisation conjointe de cultures pour la viande et de poudre de céleri contenant naturellement du nitrate peut activer la nitrification (pendant la fermentation de la viande). L'étiquetage comporterait les mentions suivantes : "viande, céleri et cultures d'aliments".

Notre gamme inclut

  • SAFEPRO® B-LC-48 — pour une application de surface des viandes froides et pour limiter le risque de prolifération de Listeria monocytogenes
  • SAFEPRO® ImPorous — pour réduire le risque de formation de pores due aux bactéries de contamination
  • BACTOFERM® CS-300 — cette culture peut apporter une nitrification si elle est utilisée avec une poudre de légume contenant naturellement du nitrate.
  • BACTOFERM® Rubis — pour prolonger la fraîcheur et stabiliser la couleur de vos produits tranchés,  comme le jambon, même s'ils sont exposés à la lumière dans les supermarchés.

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