Deux cuillères et deux verres de yaourt et de fruits

Produits laitiers de substitution à base de plantes fermentés

Apporter le goût frais et léger du yaourt et sa texture lisse à des produits uniquement à base végétale.

Envie de partir pour une nouvelle aventure dans les yaourts à base végétale ?

Le volume de yaourt produit sur une base autre que le lait classique augmente rapidement. Le marché des produits laitiers fermentés alternatifs a connu une croissance impressionnante ces dernières années. En fait, c'est la catégorie d’aliments fermentés qui a affiché les taux de croissance les plus élevés en 2015 et en 2016 (source : Euromonitor).

Les lancements mondiaux de yaourt à la cuillère à base de plantes sont en hausse de 147 % par rapport à 2014, et selon une étude commandée par Chr. Hansen en Août 2017, plus de la moitié des consommateurs a acheté un aliment ou une boisson de substitution aux produits laitiers.

Parmi ces consommateurs ayant acheté des produits de substitution aux yaourts lactés, 77 % souhaitent disposer d’un plus grand nombre d'options dans leur magasin d'alimentation, ce qui indique une marge de progression importante pour ce type de produits de substitution.

Une nouvelle gamme de produits pour une nouvelle tendance du marché

Chr. Hansen propose une gamme de produits apte à répondre aux perspectives commerciales qu'offre cette nouvelle tendance de marché : Notre nouvelle série de cultures pour les produits laitiers de substitution permet au producteur de fabriquer des yaourts sains à base de plantes avec les qualités traditionnellement attribuées au yaourt laitier :  Un goût doux et frais, une texture lisse et des produits sûrs et sains.

Parmi ces cultures, citons le Bifidobacterium BB-12®, le probiotique le mieux documenté au monde.

La vitesse d'acidification des bases végétales constitue une autre propriété importante de cette nouvelle gamme. Profitant de notre expertise en matière d’acidification et compte tenu des objectifs en matière de vitesse de fermentation de nos clients, ces nouvelles cultures permettent aux fabricants d'augmenter considérablement la vitesse d'acidification de certaines bases végétales.

Les cultures pour le yaourt à base de plantes

  • YOFLEX® YF-L01 DA
    Mélange de deux Streptococcus thermophilus pour assurer une acidification et une saveur robustes et rapides des produits laitiers fermentés alternatifs.
  • YOFLEX® YF-L02 DA
    Mélange de yaourts à base de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus complété par du Lactobacillus acidophilus, du Lactobacillus paracasei et du Bifidobacterium animalis pour la saveur et la texture.
  • NU-TRISH® BY-01 DA 
    Mélange de yaourts à base de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus avec du Bifidobacterium, BB-12® pour le positionnement des probiotiques
    (Non disponible en Amérique du Nord)
  • NU-TRISH® BB-12® DA 
    Bifidobacterium, BB-12® pour le positionnement des probiotiques.

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