Idées et concepts pour les bases végétales fermentées

Les alternatives à base végétale aux produits laitiers gagnent en diversité et en popularité, d'année en année

Le marché mondial des produits à base végétale enregistre une croissance constante d'année en année étant donné que les produits laitiers traditionnels sont de plus en plus étudiés à la loupe en raison de leur empreinte carbone et de la plus grande importance accordée à une alimentation saine par les consommateurs.

Si les créateurs d'options à bases végétales fermentées (ou « substituts laitiers végétaux » comme nous les appelons chez Chr. Hansen) disposent d'une immense flexibilité en ce qui concerne leurs recettes et leur choix de bases végétales, cette liberté peut s'accompagner d'une complexité accrue puisque l'étendue des graines, légumes, et fruits à coque crée une plus grande variation dans les résultats des produits.

À mesure que cette niche de marché se développe, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des produits à base végétale dont le goût évoque celui des produits laitiers. Des produits  dont le goût et la texture peuvent tenir la comparaison avec leurs homologues laitiers tout en leur offrant les options véganes et naturelles qu'ils demandent. Les prix dans l'univers des bases végétales reflètent ces changements de priorités et soulignent que les consommateurs sont prêts à payer un prix supérieur à celui des options laitières si les produits sont vraiment excellents. Pour les producteurs prêts à investir dans cet univers, ces conditions représentent une formidable occasion d’établir leur réputation de leader du marché et de différencier leurs produits sur cette niche de marché.

 

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