Cultures d'affinage DVS®

Créez votre propre signature sensorielle

Le marché actuel est vaste et les consommateurs peuvent y rechercher un arôme bien précis et constant, une texture agréable et un aspect attirant. Les producteurs de fromages sont toujours en compétition féroce et améliorent constamment leurs procédés de fabrication pour obtenir le meilleur rendement possible et essayer de différencier leurs fromages. 

Chr. Hansen permet de créer une signature sensorielle fiable grâce à sa large gamme de cultures d'affinage DVS® aux propriétés uniques qui facilitent l'élaboration de nouveaux fromages aux arômes typés et sont l'occasion de donner aux consommateurs l'envie de s'intéresser à nouveau à des lignes de produits existantes en les redynamisant.

Elargissement de la palette d'arômes DVS®

Les cultures DVS® CR Full Flavor sont conçues pour les fromages de marque afin de développer un arôme gourmand naturel sans temps d'affinage supplémentaire. Elles améliorent aussi le goût et l'arôme des fromages à teneur réduite en sel ou en matière grasse et des assortiments de graisses végétales, elles permettent de rétablir les caractéristiques de fromage traditionnel dans les techniques d'affinage sous vide ou de lait chauffé à haute température auquel sont ajoutées des protéines de petit-lait. 

Nous offrons une combinaison de cultures tendant vers la douceur et la saveur : arôme fruité à beurré, goût bouillon ou fermier, différentes nuances de goût noisette. Les combinaisons sélectionnées de nombreuses espèces de bactéries avec diverses capacités enzymatiques permettent de générer une large palette d'arômes dans le cheddar ou les fromages à pâte pressée non cuite. 

De plus, la combinaison de nos cultures et enzymes vous permet de moduler la texture et de renforcer l'arôme. Par conséquent, un partenariat de travail aboutira une solution personnalisée pour répondre à vos besoins ou ceux de votre client.

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