AFILACT®

Une solution naturelle avantageuse pour éviter que l'acide butyrique ne provoque un gonflement dans le fromage.

AFILACT® est une solution naturelle et avantageuse pour éviter que l'acide butyrique ne provoque un gonflement dans le fromage. L'ingrédient actif d'AFILACT® est le lysozyme, une enzyme antimicrobienne présente dans les fluides biologiques, comme les larmes, la salive et le lait de vache.

Le lysozyme est produit par extraction du blanc d'œuf frais, puis il est purifié et standardisé. Il peut être utilisé comme substitut du nitrate dans la production de fromages et n'a pas d'effet négatif sur l'utilisation commerciale du petit-lait. 

AFILACT® est extrêmement efficace pour éviter la croissance dans le fromage des espèces du genre Clostridium, y compris le Clostridium tyrobutyricum, tout au long du processus d'affinage. Le Clostridium tyrobutyricum est souvent responsable d'un gonflement tardif, caractérisé par des craquements, des fentes et des défauts d'arôme liés à la production d'acide butyrique. 

L'utilisation du lysozyme est autorisée dans plus de 30 pays, notamment dans l'Union européenne où il est approuvé comme agent conservateur (E1105) dans des conditions d'utilisation restreintes à certains types de fromage. AFILACT® est disponible sous forme liquide (Fluid) ou de poudre granulée (Instant).

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