Varios caramelos duros amarillos

La etiqueta limpia es la principal tendencia de 2017

La tendencia hacia las etiquetas limpias continúa reforzándose en el mercado de las golosinas de azúcar en Norteamérica.* Se trata de una consecuencia natural de lo que en Innova Marketing llaman «Clean Supreme» (o supremacía de lo limpio), que es la principal tendencia en alimentos y bebidas en 2017. Según Innova, esta tendencia por el etiquetado claro y limpio se ha convertido en norma ya que los consumidores desean comprender qué están comiendo.

Etiquetas naturales

Declaración de propiedades en letras grandes

Las declaraciones son una forma comprobada de aumentar la transparencia y ayudar a los consumidores a elegir con información. En la categoría de golosinas de azúcar y chicles, la declaración más habitual durante los 12 últimos meses ha sido «Sin aditivos ni conservantes», que apareció en el 12% de los lanzamientos de productos (Mintel, 2017).  Ese dato no resulta sorprendente cuando, por ejemplo, el 39% de los consumidores canadienses de golosinas afirman que buscan productos con ingredientes totalmente naturales y sin aditivos artificiales. Según Mintel, aproximadamente el 40% de los lanzamientos de golosinas de azúcar hacen uso de las expresiones «Menos»,  «Natural» o «Libre de».*

Si bien el número total ha sido bastante regular durante los cinco últimos años, existe una ligera tendencia descendente en la utilización de «Menos» y una ascendente de similar magnitud en la mención de «Natural».

Gráfico de golosinas de azúcar
La innovación en golosinas de azúcar y en chicles en Norteamérica entre marzo de 2012 y febrero de 2017 muestra cambios en el uso de las declaraciones de propiedades utilizadas en el lanzamiento de productos (Fuente: Mintel, 2017).

Las declaraciones no deben exponerse a demandas 

El hecho de que aumenten las menciones de «Natural» señala que los fabricantes de alimentos tienen mejor información sobre sus ingredientes y se sienten seguros al hacer afirmaciones como «Todos los ingredientes naturales» u «Orgánico». Por desgracia, no existe una definición clara de lo que implican estas declaraciones, lo que ha llevado a los fabricantes a hacer sus propias definiciones e interpretaciones de la legislación. Para evitar el riesgo de recibir demandas o reclamaciones, muchos fabricantes prefieren ir a lo seguro y, por ejemplo, interpretan que «Todos los ingredientes naturales» significa que los ingredientes utilizados para fabricar sus ingredientes también deben ser naturales o de origen natural. Parece evidente que un concentrado de zumo vegetal utilizado como colorante de comida orgánica debe estandarizarse con concentrado orgánico de zumo de manzana en lugar de azúcar invertido, pero como no figura en la lista de ingredientes, los fabricantes deben llevar a cabo sus propias investigaciones para estar seguros.

De la misma forma, las afirmaciones de que un alimento carece de transgénicos deben tener el respaldo de la trazabilidad en toda la cadena de valor.

Sello de «Bueno para ti» de USDA

Normativa bien definida sobre la declaración de «orgánico»

Lo orgánico aumenta de importancia constantemente, incluso en golosinas y en chicles. Aun siendo cierto que la base era pequeña, las declaraciones de «orgánico» tuvieron un incremento interanual de un 300% en febrero de 2017, pasando del 2% al 6%.* Lo orgánico está recibiendo un gran impulso por el análisis minucioso que los consumidores hacen de la fabricación de los alimentos, así como de su preocupación por el bienestar de los animales. Las declaraciones de «orgánico» son más fáciles de gestionar que las de «natural» porque están definidas por el ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA):

Orgánico (100%): todos los ingredientes deben estar certificados como totalmente orgánicos.

Orgánico (95%): todos los ingredientes están certificados como orgánicos, excepto por lo especificado en la llamada lista nacional (National List), y se permiten ingredientes no orgánicos de acuerdo con la lista nacional hasta un total combinado del 5%. Se permite el uso del logotipo «orgánico» de USDA.

Los alimentos hechos con orgánico (70%) son productos que contienen al menos un 70% de ingredientes orgánicos y pueden contener hasta un 30% de ingredientes no orgánicos. NO se permite el uso del logotipo «orgánico« de USDA.

Los productos orgánicos al 95% y al 70% pueden tintarse con colorantes conformes con lo orgánico, también conocidos como NOP (producidos no orgánicamente). NOP enumera los colorantes y otros ingredientes que pueden incluirse en los productos orgánicos si cumplen con la lista nacional.** Esos colores no pueden producirse con sistemas portadores y disolventes sintéticos ni con conservantes artificiales.

Chr. Hansen cuenta con varias gamas de colorantes para que se adecúen a su estrategia de formulación de golosinas:

  • concentrados de zumos vegetales conformes con NOP para el lanzamiento de productos orgánicos. El zumo vegetal está hecho con concentrados de frutas y verduras que son conformes con NOP y carecen de conservantes, ingredientes artificiales y azúcar invertido. 
  • Ingredientes colorantes que pueden llevar las declaraciones «Todos los ingredientes naturales» o «Colorantes a base de frutas y verduras»
    Colorantes naturales pueden llevar las declaraciones «Con colorantes naturales»  o «Sin colorantes artificiales»

*Mintel, Category Insight: Sugar Confectionery & Gum (2017)
**La lista de colorantes producidos no orgánicamente (NOP) puede encontrarse en el título 7 de las CFR, apartado 205.606. Consiste en una relación de pigmentos selectivos producidos sin utilizar sistemas portadores y disolventes sintéticos ni con conservantes artificiales (7 de CFR, 205.605).

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