Desafío del mercado
En muchas regiones ha faltado un colorante alimentario natural azul en la paleta de colores, por lo que los fabricantes de helados dependían principalmente de opciones azules sintéticas, como azul brillante o azul patente.
Ahora que la espirulina ha sido autorizada en, por ejemplo, Europa y Norteamérica, existen muchas posibilidades nuevas no solo para un azul natural, sino también para helados de hielo o de crema en verdes y morados naturales.
La solución de Chr. Hansen
Chr. Hansen dispone de una gama de formulaciones a base de espirulina diseñada para varios productos de helados de hielo o de crema con el fin de conseguir tonos vivos de azul, verde y morado.