Nuevo colorante para queso WHITEWHEY®

Minimice la cantidad de colorante de queso que se transfiere al suero y así maximizará el valor del suero

Desafío del mercado:

El suero es una importante fuente de ingresos que complementa los obtenidos de la producción primaria de queso. La normativa de la UE y de China no permite la presencia de colorante en el suero utilizado en productos infantiles. En la actualidad la mayor parte de la industria del queso continental y cheddar utiliza annatto como colorante. Como el annatto es una formulación hidrosoluble, una gran proporción (hasta un 20%) del pigmento colorante seguirá presente en la fase acuosa del suero. Eliminar el annatto del suero mediante blanqueo (con peróxido o con ácido benzoico) es posible pero difícil de conseguir. En la actualidad, otra forma de colorear el queso es el uso de productos estándar con betacaroteno. La transferencia del pigmento betacaroteno a la fracción acuosa del suero dependerá del producto colorante en cuestión, pero, en la mayoría de los casos, la consecuencia también será un elevado contenido de pigmento en el suero.

La solución de Chr. Hansen:

Nuestra nueva gama de productos se basa en una solución diseñada especialmente con betacaroteno que incluye el uso de un ingrediente específico que facilita atrapar el colorante en la cuajada del queso después de añadir el cuajo. El resultado es una inaudita baja transferencia del color a la fracción del suero, del orden del 1–3%.  El uso  de betacaroteno como único pigmento de un producto para dar color cumple la normativa pertinente, ya que también existe de forma natural en la leche.

Ventajas de WHITEWHEY®

  • Con nuestra nueva solución ya no es necesario el blanqueo, pues durante la producción del queso la transferencia de pigmento al suero es mínima.
  • Ofrece un coste de uso menor que otros sustitutos de annatto.
  • Requiere un solo aditivo natural (betacaroteno) para que la etiqueta sea simple.
  • No produce aromas indeseables en comparación con colorante blanqueado o a base de pimentón.
  • Es conforme al 100% con la normativa. 
  • Así se maximiza el valor del suero obtenido del queso coloreado, ya que se puede utilizar en fórmulas infantiles en la Unión Europea, Estados Unidos y China.

Compartir