¿Cómo evitar la migración de los colorantes?

CAPCOLOR®: colorantes naturales encapsulados que no migran

Desafío del mercado

Los yogures griegos y otros productos de gama alta están de moda en todos los mercados. La forma de aumentar su atractivo entre los consumidores pasa por ofrecer cada vez más productos con dos o más capas (fruta y masa blanca encima) y adoptar los vasos transparentes que resultan tentadores para los consumidores. La migración de los colorantes de la fruta a la masa blanca suele entenderse como un defecto (tanto la migración en sí como la alteración del color y la oxidación de la fruta durante la vida útil del producto terminado) y se está convirtiendo en un desafío para los fabricantes de preparados de frutas.

La solución de Chr. Hansen

Gracias a nuestras tecnologías patentadas, disponemos de un catálogo completo de colorantes (con número E) y de ingredientes colorantes (sin número E, con etiqueta limpia al estar hechos de extractos de frutas y hortalizas) que evitan o minimizan la migración de colorantes:

  • Gama de productos CAPCOLOR®:  encapsulación de los pigmentos para proteger la migración de los colorantes de la fruta a la masa blanca.
  • Gama de ingredientes colorantes con propiedades de migración minimizada que permiten una declaración de etiqueta limpia.

Ventaja de nuestras soluciones de color

  • Poca o ninguna migración de los colorantes añadidos durante toda la vida útil de los yogures, lo que preserva una buena interfase entre la fruta y la masa blanca.
  • Poca o ninguna oxidación de la capa de fruta, lo que mantiene todo el atractivo de los tonos brillantes. 
  • Permite el uso de tapas transparentes para que el producto exprese plenamente su atractivo.

Compartir