Dulces azules con espirulina

Desafío del mercado

En muchas regiones la paleta de colores carecía de un colorante alimentario o ingrediente colorante natural azul, por lo que los fabricantes de golosinas dependían únicamente de opciones azules sintéticas, como azul brillante, azul patente y otros. Las pocas soluciones azules naturales a base de antocianina solo han podido aplicarse en un grupo muy restringido de golosinas, como los productos recubiertos duros.

Ahora que la espirulina ha sido autorizada en, por ejemplo, Europa y Norteamérica, se han abierto muchas posibilidades nuevas para golosinas azules naturales.

La solución de Chr. Hansen

Chr. Hansen dispone de una gama de formulaciones a base de espirulina diseñada para varias aplicaciones con caramelos y golosinas con el fin de conseguir tonos vivos de azul. La espirulina también tiene un comportamiento excelente en mezclas, por ejemplo, de tonos verdes y morados.

Ventajas de la espirulina

  • Tonalidad azul brillante en la mayoría de las golosinas.
  • Formulaciones concentradas que reducen las dosis.
  • Formulación en líquido y en polvo.
  • Posibilidad de mezclar, por ejemplo, verdesmorados y marrones
  • Aprobado en Norteamérica (colorante: espirulina) y en la Unión Europea (concentrado de espirulina).

Compartir