Cúrcuma

La cúrcuma, Curcuma longa L, pertenece a la familia de los zingiberáceas, como el jengibre. La raíz de la planta, originaria de la India, se utiliza ampliamente como condimento y colorante alimentario y ha adquirido popularidad en Occidente en productos como el polvo de curry. El principal pigmento de esta planta es la curcumina.

La cúrcuma es de un amarillo verdoso por naturaleza y se suele utilizar como colorante de productos como bebidas, helados y golosinas. Los colorantes a base de cúrcuma son muy tolerantes al calor y a los valores extremos de pH.

Resulta interesante destacar que, además de sus propiedades colorantes, la curcumina presenta características antioxidantes.

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