Antocianina

Antocianina: colorantes alimentarios naturales intensos y vivos en tonos de naranja, rojo, rosa, morado y azul

La antocianina es el colorante alimentario natural preferido por la industria internacional de alimentos y bebidas para tonos que van del naranja, el rojo y el rosa al morado y el azul. Chr. Hansen ofrece una gran diversidad de soluciones de colorantes alimentarios naturales a base de antocianina, así como una gama de concentrados de hortalizas y zumos de frutas. Las antocianinas proporcionan una buena estabilidad a la luz, el calor y el pH en la mayoría de las aplicaciones y pueden soportar la pasteurización y el tratamiento a muy alta temperatura (UHT). 

Origen de la antocianina

La antocianina es un pigmento natural (etiquetado E163 en Europa) que se encuentra ampliamente en la naturaleza en frutas y hortalizas comestibles, como la uva, la batata, la baya de sauco, el rábano rojo, la col morada, la grosella negra y la zanahoria negra. El tono de color depende del pH, naranja-rojo en las soluciones ácidas y violeta-azul en las alcalinas. A causa de ciertas propiedades técnicas, estas fuentes son muy estables a la luz, el pH y el calor, lo que los convierte en sustitutos excelentes de los colorantes artificiales rojos para alimentos.

Obtención de antocianina

Chr. Hansen ha desarrollado una red internacional de aprovisionamiento en Europa, principalmente en la región mediterránea. Por ejemplo, Chr. Hansen cuenta con una extensa red de aprovisionamiento de uva en los tres países productores de antocianina más importantes: Francia, Italia y España. Esta red nos permite disponer de productos de alta calidad todos los años y durante todo el año. En el centro de esta red, nuestra moderna fábrica de colorantes naturales, situada en Italia, elabora productos acabados según las normas de alta calidad de la industria alimentaria, con trazabilidad del campo al producto terminado.

Uso de antocianina

Los muchos tipos distintos de soluciones de colorantes alimentarios naturales basados en la antocianina permiten que casi cualquier alimento o bebida pueda colorearse en naranja, rojo, rosa, morado o azul. Sin embargo, lo más habitual es que la antocianina se utilice para dar color a bebidas, preparados de fruta, golosinas y helados. 

Historia y futuro de la antocianina

Las antocianinas comenzaron a elaborarse comercialmente hace 30 años y Chr. Hansen es pionero con este pigmento. Nuestra primera producción de antocianinas tuvo lugar a principios de la década de 1970 en nuestro centro situado a las afueras de Montpellier, en medio de la zona de viñedos del sur de Francia. Las primeras antocianinas se extrajeron de la piel de la uva y la grosella negra y de la baya de sauco. Como se trata de polifenoles, en los últimos años se ha dedicado mucha atención a las antocianinas por sus posibles beneficios para la salud. Es probable que este rasgo haga que el pigmento se utilice cada vez más en el futuro, tanto en alimentos funcionales como en productos alimentarios para la salud.

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