Chr. Hansen y su último lanzamiento ayudan a los productores de queso a elaborar quesos de pasta blanda que mantienen el sabor y textura deseados.
La ampliación de la serie DVS® SSC es la incorporación más reciente a la gama Chr. Hansen de cultivos starter para queso de pasta blanda. La serie consta ahora de cuatro cultivos y se ha diseñado para crear queso de pasta blanda con un sabor suave y una sensación en boca cremosa.
Queso con atractivo para jóvenes
En los mercados tradicionales del queso de pasta blanda, los consumidores mileniales lo prefieren con un sabor más suave1 y un aspecto más estético.2 También crecen las oportunidades de exportación a mercados nuevos, por lo que el sabor y la textura deben mantenerse inalterables durante una vida útil más larga.
Los quesos tiernos ofrecen una gran diversidad en cuanto a la apariencia y el sabor que pueden lograrse cuando se combinan los cultivos starter con cultivos de maduración superficial.
«Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por el aspecto de los productos. Con el queso de pasta blanda, existe mucho potencial para reforzar y variar la estética», dice Jens Skytte Soerensen, director de desarrollo comercial de queso de pasta blanda en Chr. Hansen. «Ante este mayor interés de los compradores, es el momento oportuno para lanzar un producto como DVS® SSC que ayuda a los fabricantes a crear quesos de pasta blanda que de verdad satisfagan las expectativas de los consumidores».
Calidad y rendimiento constantes
Durante la primera fase de la elaboración de queso, el azúcar de la leche se convierte por fermentación en ácido láctico mediante un cultivo starter. Es ahí donde los fabricantes pueden utilizar DVS® SSC para elaborar perfiles organolépticos que mantengan un sabor delicioso y suave durante todo la vida comercial. Esto se consigue gracias a la cuidada selección de cepas de Streptococcus thermophilus que permiten la baja degradación de las proteínas y la grasa de la leche.
Para garantizar un rendimiento constante, los cuatro cultivos de la serie DVS® SSC están caracterizados y escogidos con esmero de entre 30 000 cepas. El sistema consta de varias cepas en cada cultivo y cuatro cultivos para rotación, lo que garantiza el nivel adecuado de materia seca, un pH final estable y una gran resistencia a fagos.
Fundamentos científicos del queso de pasta blanda
«La deliciosa textura cremosa que es del gusto de los consumidores se logra por medio de las exclusivas propiedades de acidificación y la escasa formación de exopolisacáridos», comenta Jens Skytte Soerensen. «Por lo tanto, el queso de pasta blanda perfecto es fruto de la ciencia tanto como de la auténtica elaboración artesanal».
Chr. Hansen lleva desde 1874 ayudando a los fabricantes de queso a alcanzar nuevos niveles de elaboración artesanal. Ahora, los fabricantes de queso de pasta blanda pueden beneficiarse de nuestro surtido de eficaces sistemas de cultivos starter, cada uno de los cuales ofrece ventajas diferentes y específicas.
1: Euromonitor (2018).
2: Mintel, 2016).
Chr. Hansen es una empresa global y diferenciada de biociencia que desarrolla soluciones con ingredientes naturales para las industrias de alimentación y nutrición, farmacéutica y agrícola. En Chr. Hansen, nos encontramos en una posición privilegiada para impulsar el cambio positivo mediante soluciones microbianas. Desde hace casi 150 años, trabajamos para facilitar la agricultura sostenible, alimentos mejores y una vida más sana para más personas de todo el mundo. Nuestras plataformas de tecnología microbiana y fermentativa, incluida nuestra amplia colección de unas 50.000 cepas microbianas, tienen potencial para marcar un antes y un después. Al satisfacer las necesidades de los clientes y las tendencias internacionales, seguimos revelando el poder de las bacterias beneficiosas para responder a dificultades globales, como el desperdicio de alimentos, la salud en el mundo y el uso excesivo de antibióticos y plaguicidas. Como empresa de biotecnología más sostenible del mundo, llegamos a más de mil millones de personas cada día. Con el respaldo de nuestro legado de innovación y curiosidad para impulsar la ciencia, nuestro propósito de cultivar un mundo mejor naturalmente, «Grow a better world. Naturally», está en la esencia de todo lo que hacemos.
