Nuevo cultivo starter diseñado para queso blanco de estilo mediterráneo

Nuevo cultivo starter diseñado para queso blanco de estilo mediterráneo
Nota de prensa | May 23. 2018 13:36 GMT

Chr. Hansen garantiza, con su lanzamiento más reciente, un buen sabor, más flexibilidad y una calidad constante para el fabricante de queso

DVS® WHITE FLORA es la más reciente incorporación en el catálogo de cultivos starter para queso blanco de Chr. Hansen. La nueva serie de productos consta de tres cultivos que facilitan la formación de ricas notas aromáticas en el queso blanco y aseguran una calidad constante del queso y su producción sin problemas.

Categoría competitiva de queso
El queso blanco es la categoría de queso con mayor crecimiento a nivel mundial, con un aumento medio anual del 5% tanto en las economías desarrolladas como en las emergentes. Los clientes buscan sabores nuevos y quieren formatos cómodos, como queso blanco en lonchas, en dados o desmenuzado, ya sea para consumo doméstico o para el sector de los servicios de comidas. Para estar a la altura de la intensa competencia internacional, los fabricantes de queso blanco tienen que mejorar constantemente la calidad de los productos, así como la eficiencia de la producción.

«Los fabricantes de queso se enfrentan al desafío de crear un queso apetecible, sin dejar de ser competitivos», explica Jens Skytte Soerensen, director de Desarrollo Comercial del queso blanco en Chr. Hansen. «Quieren aumentar la eficiencia y la producción. Con DVS® WHITE FLORA, se aseguran un queso blanco de alta calidad con un sabor delicioso. Al mismo tiempo, disfrutan de una nueva flexibilidad, ya que el cultivo se puede utilizar con leche normal y con leche concentrada por ultrafiltración».

Calidad constante y fabricación sin problemas
La primera fase de la elaboración de queso es fermentar el azúcar de la leche en ácido láctico mediante un cultivo starter. Aquí es donde los fabricantes pueden beneficiarse de DVS® WHITE FLORA y lograr un perfil organoléptico complejo y el desarrollo de aromas exquisitos durante la fermentación. Las cepas utilizadas en el nuevo sistema de cultivo están caracterizadas y escogidas con esmero de entre 30.000 cepas para garantizar un rendimiento constante. Los tres sistemas de cultivos de la serie DVS® WHITE FLORA logran la misma acidificación altamente controlada y tienen la misma tolerancia a la sal y la temperatura.

Nuevas alegaciones de calidad y marca para los productos de queso blanco DVS® WHITE FLORA forma parte de una amplia gama de cultivos y enzimas de Chr. Hansen que ayudan a los fabricantes de queso a garantizar la diferenciación de sus productos. Todos los cultivos de la gama ofrecen diferentes notas organolépticas, así como matices en la textura, y están desarrollados específicamente para el queso blanco.

«Tanto si se quiere lograr notas más mantecosas, ligeramente ácidas o parecidas al yogur, como si se busca alterar la sensación en boca del queso blanco, se cuenta con la ayuda de nuestra oferta de cultivos y enzimas», dice Jens Skytte Soerensen. «Chr. Hansen ha ayudado a los fabricantes de queso a alcanzar nuevos niveles de elaboración artesanal desde 1874. Ahora, los fabricantes pueden beneficiarse de nuestro surtido de eficaces sistemas de cultivos starter, cada uno de los cuales ofrece ventajas diferentes y específicas».


Chr. Hansen es una empresa global y diferenciada de biociencia que desarrolla soluciones con ingredientes naturales para las industrias de alimentación y nutrición, farmacéutica y agrícola. En Chr. Hansen, nos encontramos en una posición privilegiada para impulsar el cambio positivo mediante soluciones microbianas. Desde hace más de 145 años, trabajamos para facilitar la agricultura sostenible, las etiquetas más limpias y una vida más sana para más personas de todo el mundo. Nuestras plataformas de tecnología microbiana y fermentativa, incluida nuestra amplia colección de unas 40.000 cepas microbianas, tienen potencial para marcar un antes y un después. Al satisfacer las necesidades de los clientes y las tendencias internacionales, seguimos revelando el poder de las bacterias beneficiosas para responder a dificultades globales, como el desperdicio de alimentos, la salud en el mundo y el uso excesivo de antibióticos y plaguicidas. Como empresa de biotecnología más sostenible del mundo, llegamos a más de mil millones de personas cada día. Con el respaldo de nuestro legado de innovación y curiosidad para impulsar la ciencia, nuestro propósito de cultivar un mundo mejor naturalmente, «Grow a better world. Naturally» está en la esencia de todo lo que hacemos.

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