Nuevo cultivo starter diseñado para queso blanco de estilo mediterráneo

Nuevo cultivo starter diseñado para queso blanco de estilo mediterráneo
Nota de prensaMay 23. 2018 13:36 GMT

Chr. Hansen garantiza, con su lanzamiento más reciente, un buen sabor, más flexibilidad y una calidad constante para el fabricante de queso

DVS® WHITE FLORA es la más reciente incorporación en el catálogo de cultivos starter para queso blanco de Chr. Hansen. La nueva serie de productos consta de tres cultivos que facilitan la formación de ricas notas aromáticas en el queso blanco y aseguran una calidad constante del queso y su producción sin problemas.

Categoría competitiva de queso
El queso blanco es la categoría de queso con mayor crecimiento a nivel mundial, con un aumento medio anual del 5% tanto en las economías desarrolladas como en las emergentes. Los clientes buscan sabores nuevos y quieren formatos cómodos, como queso blanco en lonchas, en dados o desmenuzado, ya sea para consumo doméstico o para el sector de los servicios de comidas. Para estar a la altura de la intensa competencia internacional, los fabricantes de queso blanco tienen que mejorar constantemente la calidad de los productos, así como la eficiencia de la producción.

«Los fabricantes de queso se enfrentan al desafío de crear un queso apetecible, sin dejar de ser competitivos», explica Jens Skytte Soerensen, director de Desarrollo Comercial del queso blanco en Chr. Hansen. «Quieren aumentar la eficiencia y la producción. Con DVS® WHITE FLORA, se aseguran un queso blanco de alta calidad con un sabor delicioso. Al mismo tiempo, disfrutan de una nueva flexibilidad, ya que el cultivo se puede utilizar con leche normal y con leche concentrada por ultrafiltración».

Calidad constante y fabricación sin problemas
La primera fase de la elaboración de queso es fermentar el azúcar de la leche en ácido láctico mediante un cultivo starter. Aquí es donde los fabricantes pueden beneficiarse de DVS® WHITE FLORA y lograr un perfil organoléptico complejo y el desarrollo de aromas exquisitos durante la fermentación. Las cepas utilizadas en el nuevo sistema de cultivo están caracterizadas y escogidas con esmero de entre 30.000 cepas para garantizar un rendimiento constante. Los tres sistemas de cultivos de la serie DVS® WHITE FLORA logran la misma acidificación altamente controlada y tienen la misma tolerancia a la sal y la temperatura.

Nuevas alegaciones de calidad y marca para los productos de queso blanco DVS® WHITE FLORA forma parte de una amplia gama de cultivos y enzimas de Chr. Hansen que ayudan a los fabricantes de queso a garantizar la diferenciación de sus productos. Todos los cultivos de la gama ofrecen diferentes notas organolépticas, así como matices en la textura, y están desarrollados específicamente para el queso blanco.

«Tanto si se quiere lograr notas más mantecosas, ligeramente ácidas o parecidas al yogur, como si se busca alterar la sensación en boca del queso blanco, se cuenta con la ayuda de nuestra oferta de cultivos y enzimas», dice Jens Skytte Soerensen. «Chr. Hansen ha ayudado a los fabricantes de queso a alcanzar nuevos niveles de elaboración artesanal desde 1874. Ahora, los fabricantes pueden beneficiarse de nuestro surtido de eficaces sistemas de cultivos starter, cada uno de los cuales ofrece ventajas diferentes y específicas».


Chr. Hansen is a leading, global bioscience company that develops natural ingredient solutions for the food, nutritional, pharmaceutical and agricultural industries. We develop and produce cultures, enzymes, probiotics and natural colors for a rich variety of foods, confectionery, beverages, dietary supplements and even animal feed and plant protection. Our product innovation is based on more than 30,000 microbial strains – we like to refer to them as ‘good bacteria’. Our solutions enable food manufacturers to produce more with less – while also reducing the use of chemicals and other synthetic additives – which make our products highly relevant in today’s world. Sustainability is an integral part of Chr. Hansen’s vision to improve food and health. In 2019 Chr. Hansen was ranked as the world’s most sustainable company by Corporate Knights thanks to our strong sustainability efforts and our many collaborative partnerships with our customers. We have been delivering value to our partners – and, ultimately, end consumers worldwide – for over 140 years. We are proud that more than one billion people consume products containing our natural ingredients every day. Revenue in the 2017/18 financial year was EUR 1,097 million. Chr. Hansen was founded in 1874 and is listed on Nasdaq Copenhagen.