Embutidos emulsionados

Un nuevo enfoque del procesamiento de perritos calientes

A nivel mundial, el mayor segmento de carnes procesadas, los embutidos emulsionados, comprende una gran variedad de productos. Si busca seguridad alimentaria adicional en sus actividades de loncheado o envasado, es decir, minimizar el riesgo de contaminación cruzada durante la manipulación y loncheado, y desea evitar el uso de productos químicos, entonces es probable que tengamos la solución que necesita.

Nuestra gama incluye cultivos que mejoran la seguridad alimentaria o la oportunidad de sustituir el nitrito:

  • SAFEPRO® B-LC-48: para aplicación superficial de fiambre para minimizar el riesgo de proliferación de Listeria monocytogenes.
  • BACTOFERM® Rubis: para quien busca prolongar la frescura y aumentar la estabilidad del colorante de sus lonchas de embutidos emulsionados, incluso si se exponen a la luz en el supermercado.
  • BACTOFERM® CS-300: este cultivo puede producir nitrificación si se utiliza con un polvo vegetal que contenga nitrato natural.

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