Carne cocida

Fiambre de calidad que se mantiene delicioso y en buen estado

La manipulación, el loncheado y el envasado de carnes cocidas representan un riesgo de contaminación cruzada, deterioro y posible insalubridad de los productos. De hecho, la contaminación de la materia prima también puede dar lugar a defectos de calidad y a recortes, por ejemplo, por poros o agujeros. Los cultivos cárnicos pueden minimizar la aparición de estas taras y mejorar la seguridad de fiambre listo para consumir.

El uso de los cultivos cárnicos junto al polvo de apio con un contenido natural de nitratos puede producir nitrificación durante la fermentación de la carne. La etiqueta diría: «carne, apio y cultivos alimentarios».

Nuestra gama incluye:

  • SAFEPRO® B-LC-48: para aplicación superficial de fiambre para minimizar el riesgo de proliferación de Listeria monocytogenes.
  • SAFEPRO® ImPorous: para disminuir el riesgo de formación de poros a causa de bacterias alterantes.
  • BACTOFERM® CS-300: este cultivo puede producir nitrificación si se utiliza con un polvo vegetal que contenga nitrato natural.
  • BACTOFERM® Rubis: para quien busca una frescura más prolongada y estabilidad del colorante de su producto loncheado, como el jamón, incluso si se expone a la luz en el supermercado.

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