Al producir yogur, varios parámetros, como el procesamiento, la base de leche, el espesante o el cultivo, influyen en las características del producto final. Las principales características que describen el yogur son el espesor en boca, viscosidad, firmeza gelatinosa, viscosidad, sinéresis, permanencia en boca, suavidad, acidez, sabor a yogur (acetaldehído), cremosidad y astringencia.
¿Cómo podemos ayudar?
La gama de cultivos YOFLEX® es una serie de cultivos muy concentrados que se han desarrollado específicamente para aplicaciones termófilas con leche fermentada. Para que sirva para la mayor cantidad posible de aplicaciones, la gama de cultivos YOFLEX® representa una gran diversidad con respecto a las propiedades organolépticas y de textura, así como la velocidad de acidificación.
Si se selecciona el cultivo adecuado de la gama YOFLEX®, se puede dar al yogur la calidad y las características que se deseen.
