Conocimientos y conceptos de las bases vegetales fermentadas

Cada vez es mayor la diversidad, y la popularidad, de los productos alternativos a los lácteos

El mercado mundial de productos vegetales crece año tras año, ya que las opciones más tradicionales de origen lácteo se enfrentan a un examen más minucioso por su huella de carbono y a la mayor preocupación de los consumidores por una alimentación saludable.

Si bien los creadores de opciones vegetales fermentadas —vegures las llamamos en Chr. Hansen— tienen una flexibilidad inmensa en cuanto a posibilidades y recetas de bases vegetales, esa libertad puede implicar una mayor complejidad, ya que la gama de semillas, legumbres y frutos de cáscara genera más variación en los productos obtenidos.

Conforme crece este nicho de productos en todo el mundo, los consumidores buscan más y más vegures que puedan evocar una experiencia culinaria parecida a la de los lácteos. Son productos en los que el sabor y la textura pueden estar a la altura de sus equivalente lácteos tradicionales y aun así proporcionarles las opciones veganas y naturales que buscan. Los precios del segmento de las bases vegetales reflejan ese desplazamiento de las prioridades, subrayando que los consumidores aceptan pagar por productos realmente excelentes más de lo que cuestan los lácteos. Para los fabricantes dispuestos a invertir en este segmento, las condiciones descritas representan una oportunidad importante y atractiva de ganarse la reputación de líder del mercado y diferenciar sus productos en este segmento.

 

Compartir