Cultivos de maduración DVS®/EASY-SET™

Cree su propia firma organoléptica

En el extenso mercado actual, los clientes buscan un sabor bien definido y constante, una textura agradable y un aspecto atractivo. Los fabricantes de queso se enfrentan a una competencia reñida y continuamente mejoran sus procesos para obtener el mejor rendimiento posible y además diferenciar sus productos. 

Chr. Hansen les permite diseñar una firma organoléptica fiable gracias a la oferta de una amplia gama de cultivos de maduración DVS® con propiedades exclusivas que facilitarán el desarrollo de nuevos quesos con sabores apetecibles y la oportunidad de renovar el interés de los consumidores en las líneas de productos existentes insuflándoles nueva vida.

Paleta de sabores más amplia con DVS®

Los cultivos de sabor pleno DVS® CR están diseñados para facilitar que los quesos de marca desarrollen un sabor natural y apetecible sin alargar la maduración. También mejoran el gusto y el sabor en el queso con un contenido reducido de grasa o sal y en variedades con grasa vegetal y permiten la restauración de rasgos tradicionales del queso mediante técnicas de maduración al vacío, así como leche termotratada en la que se han añadido proteínas del suero. 

Ofrecemos una combinación de cultivos para dulce y para salado: desde frutal hasta mantecoso, pasando por el caldo o la elaboración artesanal, con varios matices de gusto a frutos de cáscara. En los quesos cheddar y de tipo continental pueden generarse una extensa paleta de aromas mediante la cuidada combinación de muchas especies de bacterias con las posibilidades de varias enzimas. 

Además, la mezcla de nuestros cultivos y enzimas permite jugar con la textura y potenciar el sabor. De esa forma, colaborando con nosotros podrá lograr una solución personalizada que se ajuste a sus necesidades o las de sus clientes.

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