CHRISIN™

Péptido antimicrobiano contra la mayoría de las bacterias grampositivas, tales como las esporas termorresistentes.

CHRISIN™ y CHRISIN™ C son preparados en polvo estandarizados de nisina, la cual impide el crecimiento de un gran espectro de microorganismos grampositivos en productos alimentarios. Puede utilizarse en diversos productos cárnicos y quesos, dependiendo de la legislación local. 

La nisina presenta una gran eficacia contra Clostridium botulinum, que es termorresistente, y otras especies esporulantes de Bacillus y Clostridia. Muchas de estas bacterias intervienen en el deterioro de los alimentos y en infecciones de origen alimentario. La nisina también tiene actividad contra ciertas bacterias no esporulantes, como Staphylococcus, Micrococcus y bacterias acidolácticas, y limita la proliferación de Listeria monocytogenes. 

En la actualidad, el uso de la nisina está permitido en más de 50 países, incluida la UE, donde está regulada como conservante (E234) con uso restringido en numerosos productos lácteos, incluido el queso madurado y procesado, la nata cuajada y el pudin de tapioca y sémola.

Compartir