AFILACT®

Solución natural y rentable para prevenir la hinchazón butírica en el queso.

AFILACT® es una solución natural y económica para prevenir la hinchazón butírica en el queso El componente activo de AFILACT® es la lisozima, una enzima antimicrobiana presente en líquidos biológicos como la leche de vaca, las lágrimas o la saliva.

La lisozima se produce mediante su extracción de la clara de huevos frescos, que luego se purifica y estandariza. Puede utilizarse como alternativa al nitrato en la producción de quesos y carece de efectos negativos sobre el uso comercial del suero. 

AFILACT® es extremadamente eficaz para impedir la proliferación de las especies de Clostridium, por ejemplo, Clostridium tyrobutyricum, en el queso durante el proceso de maduración. A menudo, Clostridium tyrobutyricum es responsable de la hinchazón tardía, caracterizada por la aparición de rajas, grietas y defectos de aromas a causa de la producción de ácido butírico. 

El uso de la lisozima está permitido en más de 30 países, incluida la UE, donde está aprobada como conservante (E1105) para uso limitado en ciertos tipos de queso. AFILACT® está disponible en formato líquido o instantáneo (polvo granulado).

Compartir