Brie sandwich

Prenez le contrôle de votre fabrication de fromages à pâte molle


La fabrication de fromages à pâte molle est un défi quotidien pour les producteurs qui doivent continuellement améliorer leur performance économique tout en répondant à des exigences qualité produits toujours plus grande.

Chaque incident survenant pendant la fabrication constitue un risque de dégradation des performances et de non qualité du produit fini.

Pour répondre aux attentes des consommateurs et aux besoins des industriels du secteur, Chr. Hansen et BALIN ont développé une solution innovante pour l’inoculation de ferments en ligne dans des conditions hygiéniques optimales, la solution CHR.HANSEN-CLIPPER®. 

CHR. HANSEN-CLIPPER® est une solution brevetée qui combine une nouvelle offre de ferments spécifiques Chr. Hansen et un automate d’ensemencement développé en collaboration avec BALIN. C’est le fruit d’un travail de coopération entre nos 2 sociétés et l’aboutissement de plus de 5 années de recherche et développement.

Une révolution dans la fabrication de fromages à pâte molle

La solution CHR. HANSEN-CLIPPER® va révolutionner votre process de fabrication de fromages à pâte molle car elle permet de :

  • Contribuer à l’amélioration de vos performances par une inoculation la plus tardive possible dans votre process, soit 5 minutes avant l’emprésurage, directement avec des cultures concentrées (Direct Vat Set ou DVS®) soit en bassines soit en coagulateur cloisonné, ou par inoculation en veine de lait.  Avec la solution CHR. HANSEN-CLIPPER® le taux d’ensemencement des cultures est automatisé et donc parfaitement contrôlé.  L’acidification du lait est maîtrisée et sécurisée.
     Ainsi, les possibles sources de variabilité de production sont mieux contrôlées et la régularité du fromage est améliorée. 

  • Supprimer l’étape de maturation chaude du processus de fabrication des fromages à pâte molle grâce aux cultures spécifiquement développées à cet effet. 
    Le risque phagique est considérablement réduit. 

CHR. HANSEN-CLIPPER®, c’est aussi 

  • Diminuer le risque de contaminations en limitant l’intervention humaine 
  • Supprimer les sur-maturations du lait avant emprésurage dues aux pannes sur le coagulateur
  • Apporter aux opérateurs de production un outil d’inoculation adapté à leurs attentes et de la sérénité dans la maîtrise process 
  • Redonner aux équipes R&D de la flexibilité pour les futures innovations 
  • Optimiser l’organisation de la production et diminuer les risques de défaut des fromages.
  • Assurer la traçabilité à travers la collecte et l'enregistrement de données sur le processus d'inoculation et de fabrication du fromage. 

Haute précision, plus de flexibilité, moins de risque

CHR. HANSEN-CLIPPER® vous offre une précision accrue du pilotage du process fromager qui permet une maitrise augmentée de la régularité des fromages et une flexibilité décuplée pour une gestion simplifiée de l’atelier. 

Avec CHR.HANSEN-CLIPPER®, vous prenez le contrôle de votre fabrication de fromages à pâte molle !

 

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