Neue Starterkultur speziell für Weißkäse im mediterranen Stil

Neue Starterkultur speziell für Weißkäse im mediterranen Stil
Pressemitteilung | May 23. 2018 13:36 GMT

Chr. Hansens neuste Markteinführung sichert den Käseherstellern reiches Aroma, höhere Flexibilität und einheitliche Qualität

DVS® WHITE FLORA ist die jüngste Ergänzung in Chr. Hansens Sortiment mit Starterkulturen für Weißkäse. Die neue Produktreihe besteht aus drei Kulturen, die zur Ausbildung reichhaltiger und aromatischer Geschmacksnoten bei Weißkäse beitragen und sowohl eine einheitliche Käsequalität wie auch eine robuste Produktion sicherstellen.

Eine umkämpfte Käsekategorie
Weißkäse ist die weltweit wachstumsstärkste Käsekategorie mit einem prognostizierten jährlichen Wachstum von durchschnittlich 5% in aufstrebenden und entwickelten Wirtschaften gleichermaßen. Die Konsumenten suchen nach neuen Geschmackserfahrungen und erwarten komfortable Formate für die Verwendung zuhause oder in der Gastronomie, wie beispielsweise in Scheiben oder Würfel geschnittener oder gebröckelter Weißkäse. Um sich im intensiven weltweiten Wettbewerb behaupten zu können, müssen Weißkäsehersteller kontinuierlich die Qualität ihrer Produkte und die Effizienz ihre Produktion verbessern.

„Käsehersteller stehen vor der Hausforderung, einen wohlschmeckenden Käse zu schaffen und gleichzeitig wettbewerbsfähig zu bleiben“, erklärt Jens Skytte Soerensen, Commercial Development Manager für Weißkäse bei Chr. Hansen. „Sie wollen ihre Effizienz und den Ertrag steigern. Mit DVS® WHITE FLORA können Sie einen hochwertigen, köstlich schmeckenden Weißkäse erzeugen. Gleichzeitig bekommen Sie neue Flexibilität, denn die Kultur kann sowohl mit normaler Milch als auch mit Milch verwendet werden, die durch Ultrafiltration konzentriert wurde."

Robuste Käseherstellung in einheitlicher Qualität
Das erste Stadium bei der Käseproduktion besteht in der Fermentation von Milchzucker in Milchsäure unter Verwendung einer Starterkultur. Genau hier können Käsehersteller von DVS® WHITE FLORA profitieren und während der Fermentation komplexe Aromen und einen köstlichen Geschmack anlegen. Die im neuen Kulturensystem verwendeten Stämme wurden sorgfältig charakterisiert und aus einem Bestand von 30.000 Stämmen ausgewählt, um eine einheitliche Leistung sicherzustellen. Die drei robusten Kulturensysteme innerhalb der DVS® WHITE FLORA-Serie erzielen die gleiche hochgradig kontrollierte Säuerung und besitzen die selbe Toleranz gegenüber Salz und Temperatur.

Neue Qualitäts- und Markenversprechen für WeißkäseprodukteDVS® WHITE FLORA ist Teil des breiten Sortiments mit Kulturen und Enzymen von Chr. Hansen, die Käseproduzenten helfen, ihre Produkte im Wettbewerb von anderen zu differenzieren. Alle Kulturen dieses Sortiments bieten unterschiedliche Geschmacksnoten und Abstufungen in der Textur. Sie wurden speziell für Weißkäse entwickelt.

„Ob Sie eine eher buttrige, joghurtähnliche oder leicht säuerliche Note erzielen oder vielleicht das Mundgefühl Ihres Weißkäses verändern möchten – diese Auswahl an Kulturen und Enzymen kann Ihnen behilflich sein“, sagt Jens Skytte Soerensen. „Chr. Hansen unterstützt schon seit 1874 Käsehersteller dabei, in ihrem Handwerk ein immer höheres Niveau zu erreichen. Jetzt können Weißkäsehersteller von unseren Sortiment mit effektiven Starterkultur-Systemen profitieren, von denen jede ganz unterschiedliche und spezifische Vorteile bietet.“


Chr. Hansen ist ein führendes global tätiges Biotechnologieunternehmen, natürliche Produkte für die Lebensmittel-, Ernährungs-, Pharma- und Landwirtschaftsindustrie herstellt. Wir entwickeln und produzieren Kulturen, Enzyme, Probiotika und natürliche Farben für eine breite Auswahl unterschiedlicher Lebensmittel, Süßwaren, Getränke, Nahrungsergänzungsmittel, Tierfutter und zum Pflanzenschutz. Die Grundlage für unsere innovativen Produkte bilden über 40.000 Mikroorganismenstämme – wir nennen sie gerne „gute Bakterien“. Mit unseren Produkten können die Hersteller mit weniger mehr produzieren und den Einsatz chemischer und anderer synthetischer Zusatzstoffe reduzieren. Darum sind unsere Produkte heutzutage von so großer Bedeutung. Bei Chr. Hansen ist unternehmerische Verantwortung ein integraler Bestandteil unserer Vision für bessere Lebensmittel und mehr Gesundheit. Im Jahr 2019 wurde Chr. Hansen von Corporate Knights als das nachhaltigste Unternehmen weltweit eingestuft. Das verdanken wir unseren intensiven Bemühungen um Nachhaltigkeit und unseren vielen partnerschaftlichen Geschäftsbeziehungen mit unseren Kunden. Seit über 145 Jahren versorgen wir unsere Partner – und damit letztendlich auch die Endverbraucher in aller Welt - mit Mehrwert. Wir sind stolz darauf, dass über eine Milliarde Menschen täglich Produkte verzehren, die unsere natürlichen Zutaten enthalten. Chr. Hansen wurde 1874 gegründet und ist an der NASDAQ Kopenhagen gelistet.

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