Emulgierte Wurstwaren

Ein frischer Blick auf die Hotdog-Verarbeitung

Das weltweit größte Segment bei Fleischzubereitungen sind emulgierte Wurstwaren. Dieser Begriff beschreibt eine enorme Vielfalt von Produkten. Wenn Sie bei Ihren Schnitt- und Verpackungsprozessen zusätzliche Lebensmittelsicherheit wünschen, d. h. die Risiken einer Kreuzkontamination beim Handhaben und Aufschneiden minimieren wollen, und wenn Sie den Einsatz von Chemikalien vermeiden möchten, dann haben wir vielleicht die Lösung für Sie.

Unser Sortiment umfasst Kulturen zu Verbesserung der Lebensmittelsicherheit oder und solche, welche die Möglichkeit bieten, chemisches Nitrit zu ersetzen:

  • SAFEPRO® B-LC-48 – für die oberflächlich Anwendung bei kaltem Aufschnitt zur Minimierung des Risikos von Listeria monocytogenes-Wachstum.
  • BACTOFERM® Rubis – wenn Sie bei Ihren Aufschnittprodukten wie beispielsweise Schinken auch bei Lichteinwirkung im Supermarkt längere Frische und Farbbeständigkeit wünschen.
  • BACTOFERM® CS-300 – kann bei Verwendung mit einem Gemüsepulver, das einen natürlichen Nitratgehalt aufweist, für die Nitrifikation sorgen.

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