Bei der Herstellung von Joghurt beeinflussen verschiedene Parameter wie Verarbeitungsmethode, Milchgrundlage, Milchpulver, Verdickungsmittel und verwendete Kultur die Charakteristik des Endprodukts. Die wichtigsten Eigenschaften eines Joghurts sind Cremigkeit im Mund, Viskosität, Gelfestigkeit, Binnenstruktur, Synärese, Schichtbildung im Mund, Glätte, Säure, Joghurtgeschmack (Acetaldehyd), Cremigkeit und Adstringenz.
Wie können wir helfen?
Das Kulturensortiment YOFLEX® ist eine Reihe hochkonzentrierter Kulturen, die speziell für thermophile fermentierte Milchanwendungen entwickelt wurden. Um eine möglichst breite Anwendungspalette abzudecken, steht das Kulturensortiment YOFLEX® für große Vielfalt hinsichtlich Texturbildung, Geschmackseigenschaften und Säuerungsgeschwindigkeit.
Durch Auswahl der richtigen Kultur im YOFLEX® Sortiment können Sie Ihrem Joghurt die gewünschte Qualität und Charakteristik verleihen.
