Lösungen für weniger Zucker in Frischmilchprodukten

Die richtige Zutaten balance für punktgenaue Süße mit weniger Zucker

Joghurt – gesundes Lebensmittel oder zuckersüßer Snack?

Joghurt gilt seit langem als Gesundheitsprodukt zur Förderung des Wohlbefindens, das Ärzte häufig für eine Diät empfehlen und auch gerne selbst konsumieren. Der hohe Gehalt an Eiweiß, Kalzium und vorteilhaften lebenden Kulturen machen dieses fermentierte Lebensmittel seit Jahrhunderten zu einem festen Bestandteil der Esskultur in vielen Teilen der Welt. 

In den letzten Jahren enthalten Joghurts jedoch immer mehr Zucker und ziehen in manchen Fällen beim Zuckergehalt mit Softdrinks oder sogar Süßwaren gleich. Heute besteht eine standardmäßige Zubereitung von Joghurt zu 12 % Gewichtsprozent aus Zucker, bei einigen Marken ist der Zuckergehalt sogar noch höher.


Zu einer Zeit, in der auf die Förderung von Gesundheit und Wohlbefinden ein größeres Augenmerk als je zuvor gelegt wird (sogar die UN-Ziele für nachhaltige Entwicklung betonen den Wert vernünftiger Ernährung für eine bessere langfristige Gesundheit), achten Konsumenten besonders darauf, ihren Zuckerverbrauch zu senken. Gleichzeitig arbeiten Einzelhändler und Regulierungsbehörden daran, weltweit Optionen mit niedrigem Zuckergehalt auf dem Markt zu etablieren. 

Produzenten, die mit aktuellen Trends schritthalten möchten, müssen ihr Angebot entsprechend anpassen und überzeugende Alternativen auf den Markt bringen, die Grundbedürfnisse der Konsumenten auf gesündere Weise erfüllen.

Bei Chr. Hansen sind wir bestrebt, Lösungen anzubieten, die Unternehmen dabei helfen, sich dieser Herausforderung zu stellen.

Weniger Zucker bei gleicher Süße

Bei Chr. Hansen decken unsere innovativen Kulturen und Enzyme jeden Bedarf, wenn es um die Reduzierung des Zuckergehalts geht.


 

SWEETY®

Wegbereitende Kultur, die während der Fermentation aus Laktose Glukose produziert und auf natürliche Weise die wahrgenommene Süße von Joghurt verstärkt. Geeignet für eine Kennzeichnung mit Bio- und VLOG-Siegel.

 

YOFLEX®

Ein Sortiment milder Kulturen mit hoher pH-Stabilität, die Zuckerzugaben zum Ausgleich eines höheren Säuregehalts während der Haltbarkeitsdauer reduzieren.