Nach einer Studie der UN Food and Agriculture Organization (FOA) aus dem Jahr 2012 gehen alleine in Europa jährlich 29 Millionen Tonnen Milchprodukte verloren oder werden weggeworfen. Weltweit gilt dies für rund 20% aller hergestellten Milchprodukte. Ein wesentlicher Teil des Verlustes geht auf Verderb durch Verunreinigung, Geschmacksabbau sowie die allgemeine Stabilität und Textur des Produktes zurück. Im Falle probiotischer Produkte ist der Verlust an aktiven Zellen ausschlaggebend.
In einem preisbestimmten, kostenfokussierten Markt, in dem die Einkaufsmacht des Einzelhandels wächst und die Preise für Milchprodukte niedrig sind, müssen Molkereien ständig nach Möglichkeiten suchen, Kosten zu reduzieren und Prozesse zu optimieren. Mit Möglichkeiten zur Verlängerung der Haltbarkeit können die Molkereien selbst erhebliche Vorteile bei der Optimierung von Prozessen und Logistik erzielen, denn sie verschaffen sich intern etwas mehr Zeit. Dies gibt ihnen die Möglichkeit, Formatwechsel zu reduzieren, größere Produktionsbatches laufen zu lassen sowie die Prozesse für Kommissionierung, Handhabung und Transport zu verbessern. Eine längere Haltbarkeit kann auch den Zugang zu neuen geographischen Märkten eröffnen.
Bei Chr. Hansen wurden bereits einige natürliche Kulturenlösungen mit dem Ziel entwickelt, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Sie helfen Molkereibetrieben dabei, Faktoren zu überwinden, die die Haltbarkeit beeinträchtigen und den Verderb von Produkten fördern. Selbstverständlich haben wir all dies mit natürlichen Lösungen erreicht.
