DVS® Reifungskulturen

Erzeugen Sie Ihre eigene sensorische Signatur

Im großen Markt von heute suchen Kunden nach einem wohldefinierten und einheitlichen Aroma, einer angenehmen Textur und einem ansprechenden Erscheinungsbild. Im scharfen Wettbewerb streben Käsehersteller kontinuierlich danach, ihren Produktionsprozess mit dem Ziel eines bestmöglichen Ertrags zu verbessern und ihren Käse von den Produkten der Konkurrenz zu differenzieren. 

Chr. Hansen ermöglicht durch sein breites Sortiment mit DVS ® Reifungskulturen mit einzigartigen Eigenschaften, eine zuverlässige sensorische Signatur zu gestalten. Die Kulturen erlauben es, neue Käsesorten mit typischem Aroma zu entwickeln und so das Interesse von Konsumenten an bestehenden Produktlinien neu zu beleben.

Breitere Aromapalette für DVS ®

Die DVS ® CR Full Flavor Kulturen sind dafür konzipiert, bei Markenkäse die Entwicklung eines natürlichen, köstlichen Aromas ohne zusätzliche Reifungszeit zu unterstützen. Sie verbessern außerdem Geschmack und Aroma von Käse mit reduziertem Fett- oder Salzgehalt sowie bei Sorten aus pflanzlichem Fett. Darüber hinaus ermöglichen sie die Wiederherstellung traditioneller Käseeigenschaften bei Vakuumreifung oder hocherhitzter Milch mit zugesetzten Molkeproteinen. 

Wir bieten Kulturen für süße bis würzige Geschmacksrichtungen an, von „fruchtig“ über verschiedene Abstufungen von „nussig“ bis zu „Bouillon“ und „Landhaus“. Durch die Wahl der Kombination vieler Bakterienspezies mit unterschiedlichen Enzymfähigkeiten lässt sich eine große Bandbreite von Aromen in Cheddar und kontinentaleuropäischen Käsesorten erzeugen. 

Die Kombinierbarkeit unserer Kulturen und Enzyme versetzt Sie außerdem in die Lage, mit der Textur zu experimentieren und gezielt das Aroma zu optimieren. So schafft eine Arbeitspartnerschaft mit uns die Voraussetzungen für eine Lösung, die perfekt auf Ihre Bedürfnisse und die Ihrer Kunden zugeschnitten ist.

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