AFILACT®

Eine natürliche, kostengünstige Lösung zur Verhinderung von Blähungsdefekten durch Buttersäure bei Käse.

AFILACT® ist eine natürliche, kostengünstige Lösung zur Verhinderung von Blähungsdefekten durch Buttersäure bei Käse. Die aktive Komponente von AFILACT® ist Lysozym, ein antibiotisches Enzym, das man in biologischen Flüssigkeiten wie Tränen, Speichel und Kuhmilch findet.

Lysozym wird durch Extraktion aus dem Eiweiß frischer Eier gewonnen, gereinigt und standardisiert. Es kann als Alternative zu Nitrat in der Käseproduktion verwendet werden und hat keine negative Wirkung auf die kommerzielle Nutzung der Molke. 

AFILACT® verhindert außerordentlich wirkungsvoll das Wachstum von Clostridia-Spezies wie Clostridium tyrobutyricum in Käse während des Reifungsprozesses. Clostridium tyrobutyricum ist häufig verantwortlich für Spätblähung, die Spalten, Risse und Fehlaromen aufgrund der Produktion von Buttersäure zur Folge hat. 

Die Verwendung von Lysozym ist in mehr als 30 Ländern einschließlich der EU erlaubt, wo es als Konservierungsmittel (E1105) zur eingeschränkten Verwendung bei einigen Käsesorten zugelassen ist. AFILACT® ist in flüssiger Form oder als Instantpulver (Granulat) erhältlich.

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