Творог (творóг) – питательный молочный продукт, очень популярный в странах Восточной Европы. Он напоминает западный домашний сыр. Молочные продукты с высоким содержанием белка традиционно употребляются в пищу в странах Восточной Европы. Они популярны среди потребителей, которые заботятся о своём здоровье.
Этот сегмент включает свежий сыр, производимый в больших количествах для массового рынка с помощью автоматизированных технологий, а также особые продукты, изготавливаемые на небольших предприятиях.
Отличительные черты рекомендуемых для этих продуктов культур EXACT® выражены во вкусе, консистенции, производстве CO2 и скорости заквашивания.
Интенсивность мезофильного привкуса тесно связана с образованием диацетила во время ферментации. Выбор культуры во многом зависит от вида конечного продукта, технологического процесса и необходимых вкусовых качеств.