С тех пор как был открыт, изучен и получил широкую огласку французский парадокс, стало понятно, что умеренное периодическое потребление красного вина не только уменьшает риски, но и приносит пользу для здоровья.
Аспекты, которые в настоящее время волнуют потребителя, это:
- уменьшение крепости вина для того, чтобы сделать его более удобным в потреблении;
- уменьшение уровня биогенных аминов в вине, в частности, гистамина, который вызывает у некоторых людей синдром красного лица
На протяжении последнего десятилетия компания Chr. Hansen в сотрудничестве с клиентами активно разрабатывает натуральные микробиологические решения для этих двух задач: уменьшения крепости вина и содержания гистамина.
