Требования покупателей к производителям вина быстро меняются. Общая тенденция потребления экологически чистых и натуральных продуктов затронула также сферу виноделия. Потребители желают получить продукты с минимальным количеством таких посторонних веществ, как консерванты.
Вина с низким содержанием или полным отсутствием сульфитов – популярный международный тренд.
Возможности по замещению сульфитов
Чтобы решить задачу по производству качественного вина без содержания сульфитов, необходимо понять, с какой целью эти вещества используются, и найти им натуральную альтернативу
Запрос потребителей и доступность новых технологий подводят производителей к полному отказу от использования сульфитов в виноделии.
Компания Chr. Hansen участвует в поиске решений по замещению сульфитов с момента возникновения этой инициативы. Согласно однозначному утверждению книги «Как создать отличное вино без сульфитов?», лучшим способом избежать развития нежелательных микроорганизмов является использование хорошо известных, безопасных и высококонцентрированных микробиологических решений линейки VINIFLORA®, разработанной компанией Chr. Hansen работает прекрасный коллектив.
При использовании защитных культур VINIFLORA® можно исключить сульфиты из технологии производства красного вина, либо оставить их применение только в процессе розлива на уровне 5–15 промилле. Благодаря введению на последнем этапе, эффективность сульфитов по предотвращению роста вредных микроорганизмов увеличивается.