Уменьшение содержания биогенных аминов и охратоксина в вине

С помощью биозащиты можно уменьшить уровень биогенных аминов и охратоксина в вине и тем самым адаптировать его к международным требованиям.

Природа не всегда на нашей стороне

Множество различных микроорганизмов способны ухудшить качество вина, выделяя токсины в собранном винограде или в процессе спиртовой либо малолактической ферментации. 

Дикая природная флора, которая присутствует на винограде, содержит различные виды плесневых грибков и бактерий, способных производить из аминокислот биогенные амины (гистамин, путресцин, тирамин и кадаверин) либо охратоксин на начальной стадии процесса. Botrytis cinerea – это плесневый гриб, возбудитель серой гнили, который в значительном количестве производит охратоксин А.

Такие соединения, как гистамин, могут вызвать серьёзные осложнения у людей, испытывающих к нему непереносимость, а в присутствии этанола биогенные амины оказывают значительное влияние на чувствительных людей. Нередко после стакана вина у потребителей наблюдаются такие симптомы, как головная боль и синдром красного лица. Иногда они даже не знают, что это вызвано непереносимостью гистамина.

Наши специалисты выявят основные источники биогенных аминов и охратоксина А на плодах и в производстве. В результате виноделы могут выбрать оптимальное решение, чтобы свести к минимуму присутствие нежелательных соединений. 

Мы предлагаем следующие методы

  • Малолактическая ферментация с помощью винной бактерии VINIFLORA®: до настоящего времени наиболее эффективный способ уменьшить содержание биогенных аминов в конечном продукте. 
  • Биозащита винограда с момента его сбора с помощью решений VINIFLORA® ограничивает развитие таких организмов, как плесневые грибки, отрицательно влияющие на качество вина.

Эти решения помогают изготовить более безопасный продукт и увеличить его экспорт. При наличии вопросов свяжитесь с нашими специалистами по вину.

Поделиться