Linguiças frescas, como a maior parte das outras carnes frescas não processadas e preparados de carne, são alimentos perecíveis e a maioria dos fabricantes procura segurança adicional ou maior validade—menor deterioração ou oxidação mais lenta (gordura ou cor).
Culturas alimentícias podem oferecer segurança adicional e atrasar a deterioração ao trocar a fermentação não controlada, que deteriora o produto, por uma fermentação controlada com bactérias seguras.