Carnes desidratadas, curadas, tais como Jamon Serrano e Prosciutto di Parma (baseado no músculo inteiro) ou linguiças desidratadas, como, por exemplo, o salame fuet espanhol ou chouriço sarta (baseados em antigas tecnologias de salgadura, cura e desidratação), dependem de processos químicos e de envelhecimento lento e atividade endógena de enzimas para criar produtos de carne deliciosos.
Culturas de carne oferecem, sobretudo, cor, estabilidade de cor e desenvolvimento da cor, e nossa linha inclui:
- BACTOFERM® C-P-77—formação de cor e estabilidade
- BACTOFERM® SM-75—formação de cor, estabilidade e criação de sabor