Desafio de mercado
Embora sejam necessários tempo e dedicação para construir uma marca sólida, todos os esforços podem ser comprometidos por um desvio de qualidade em uma única safra.
Na maior parte do tempo, práticas vinícolas recorriam, sobretudo, a altas doses de sulfitos (dióxido de enxofre, SO2) para evitar o crescimento de microrganismos indesejáveis, que conduzem a desvios de sabor.
Embora os sulfitos possam parecer interessantes por suas propriedades antioxidantes e antibacterianas, vinhos que contêm sulfitos são cada vez mais evitados pelos consumidores, que procuram opções livres de substâncias químicas.
De fato, sulfitos também têm implicações na saúde para cerca de 10 por cento dos consumidores. Se a maioria apresenta irritações leves, pessoas asmáticas, entre outras, podem ter reações severas.
A solução da Chr. Hansen
As culturas VINIFLORA® permitem aos vinicultores melhorar a qualidade do vinho de ano para ano em relação ao seu caráter, possibilitando que a marca se atualize. Mas é também uma solução efetiva para diminuir/eliminar os sulfitos do vinho, abrindo as portas para as vinícolas atenderem à demanda dos consumidores por vinhos mais naturais e tendências globais por menos conservantes/substâncias químicas.
Portanto, com as leveduras e bactérias da linha VINIFLORA® , é possível produzir vinhos com baixo ou nenhum SO2 , sem comprometer a qualidade, e com muito menos acidez volátil indesejável.
