Como a seleção de cepas de bactérias maloláticas de acordo com seu perfil de cinamoil esterase ajuda os vinicultores a reduzirem o risco de fenóis voláteis das infecções por Brettanomyces?
Essas páginas atualizadas frequentemente apresentam os mais recentes achados com tecnologia de ponta sobre assuntos técnicos complexos, tais como gerenciamento de cinamoil esterase (cepas positivas e negativas), hidroxicinâmicos (ácidos p-cutárico, caféico, ferúlico) em vinicultura, seus efeitos antioxidantes no vinho, discussões atuais sobre possíveis interações entre cepas cinamoil esterase positivas e infecção por Brettanomyces etc.
