Desde que o paradoxo francês foi descoberto, estudado e amplamente comentado em todo o mundo, nós sabemos que um consumo frequente e moderado de vinho tinto pode reduzir alguns riscos à saúde e ser benéfico, em geral.
Atualmente, as principais preocupações levantadas pelos consumidores de vinho são muito mais sobre:
- Redução dos teores de álcool para obter vinhos mais digeríveis
- Reduzindo aminas biogênicas ao nível mais baixo possível, em particular, a histamina, a fim de reduzir "a síndrome do rosto vermelho", frequentemente associada ao consumo de vinho em algumas populações
A Chr. Hansen em parceria com nossos clientes tem sido extremamente ativa na última década nesses dois assuntos chave no desenvolvimento de soluções para reduzir o teor alcoólico e a concentração de histamina nos vinhos finais por meio de soluções microbianas e, portanto, naturais.
