Fazer vinhos bons, ótimos ou icônicos requer muito mais do que simplesmente cultivar as uvas certas no solo certo sob as condições climáticas certas. Além da equipe de vinicultores, um exército invisível de micróbios também se torna parte no processo desde o momento em que a vinha é plantada no solo até o momento em que o vinho é servido. Esses micróbios são então guiados por vinicultores ainda na vinícola.
Na verdade, uma ampla gama de microrganismos ativos, incluindo bactérias, fungos e leveduras, desempenha papéis-chave em todas as etapas do cultivo da uva (viticultura) e da produção do vinho (vinificação).
Os organismos vivos podem ser divididos em três categorias principais:
- benéficos
- neutros e
- potencialmente nocivos
para a qualidade final do vinho e ocasionalmente para a segurança do produto final.
A Chr. Hansen foi a pioneira e teve um papel de liderança nesta área para viticultores e vinicultores, ajudando esta comunidade altamente técnica a entender melhor os microrganismos do vinho e suas interações. Nós trazemos nosso conhecimento em evolução e o aplicamos ao gerenciamento das fermentações alcoólica e malolática de modo a liberar totalmente o potencial da Natureza, usando leveduras e bactérias para fermentar e proteger uvas, mosto ou vinhos.
Bioproteção na vinicultura
"Bioproteção na vinicultura" é o mais recente conceito-chave, lançado pela Chr. Hansen no setor vinícola e cria uma associação entre ciência e as diferentes comunidades vinícolas que normalmente não falam entre si, não importa se são vinícolas biodinâmicas, produtores e vinicultores de uvas orgânicas ou uma das maiores vinícolas do mundo.
O conhecimento gerado pelo foco em microrganismos e fermentações do vinho beneficia, então, vinicultores e vinícolas, pois eles gerenciam essas comunidades de microrganismos assim que as uvas entram na vinícola.
Acreditamos que o foco na fermentação e o gerenciamento de populações microbianas ajudam a preservar a qualidade inicial das uvas, criando melhores vinhos para os consumidores de forma mais sustentável para a sociedade em geral.
Informações sobre vinicultura
Se você deseja saber mais sobre fermentação ou bioproteção na vinicultura e culturas protetoras do mosto e vinho, este website é para você. Você encontrará os dados científicos mais avançados e atualizados sobre viticultura e vinicultura metagenômica, microbiologia na vinicultura, gerenciamento de fermentação na vinicultura, uso de espécies Torulaspora, Kluyveromyces, Pichia, Saccharomyces, Oenococcus e Lactobacillus para fermentar e proteger graças a novas aplicações de microrganismos vivos naturais.
A linha da Chr. Hansen denominada VINIFLORA®, dedicada a vinicultores e produtores de sidra.