Lipases são enzimas que aumentam a quebra dos triglicerídeos da gordura do leite em ácidos graxos livres, facilitando o desenvolvimento de um perfil de sabor forte e picante no queijo. O resultado é uma característica artesanal na fabricação de queijos.
SPICEIT® AC, AG, AL e AM são lipases de origem animal, e a enzima de cada origem (extraída de novilho, cabrito ou cordeiro) tem seu próprio perfil de sabor individual.
SPICEIT® são lipases microbianas isoladas a partir de fungos, que podem ser usadas em queijos de maturação mais curta, como queijos tipo feta e de estilo italiano, para acelerar o desenvolvimento do sabor.
SPICEIT® M100 é a primeira lipase microbiana com um toque animal no mercado. Ela ajuda a desenvolver a maior quantidade de ácidos graxos de cadeia curta em seu queijo, mantendo as notas de sabão indetectáveis.
