Coagulantes são enzimas que quebram a kappa-caseína, parte da proteína do leite. Esta quebra resulta na formação do coalho do queijo, que é a chave para a coagulação.
Em todo o mundo, pequenos e grandes produtores de laticínios se beneficiam de nosso amplo portfólio de coagulantes, bem como de nossa experiência em seleção do coagulante ideal para satisfazer suas necessidades. O coagulante tem um papel-chave, no que se refere ao rendimento, maturação do queijo e otimização do fluxo de soro do leite. Em última instância, ele influencia diretamente no custo e na qualidade do produto final.
Como podemos ajudar?
A Chr. Hansen oferece uma ampla linha de coagulantes animais e produzidos por fermentação (todos em diferentes formatos), e nossos produtos satisfazem os requisitos de coagulação para todos os tipos de queijo.
