O tema de perdas e desperdício de alimentos está em pauta em todo o mundo. Com nossas culturas alimentícias de proteção contra o mofo e leveduras para laticínios frescos, os alimentos podem permanecer frescos e não deteriorar, sem a necessidade de usar ingredientes artificiais.
Desperdício e perdas de alimentos: uma prioridade global
De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), uma em cada quatro calorias destinada ao consumo humano é descartada sem ser consumida. Em uma época de escassez de alimentos, com mais de 800 milhões de pessoas passando fome, o tema do desperdício se tornou uma prioridade para os tomadores de decisão, fabricantes de alimentos e a sociedade civil em todo o mundo. Além dos impactos sociais e econômicos negativos para a sociedade, o desperdício de alimentos também causa um grande número de impactos ambientais relacionados, incluindo emissões desnecessárias de gases do efeito estufa e usos ineficazes de recursos escassos, como, por exemplo, água e terras.
Mantendo o frescor dos laticínios
Sozinho, o setor de laticínios tem uma perda estimada em cerca de 20%, em diferentes etapas da cadeia de valor. Na Europa, 29 milhões de toneladas de produtos lácteos são descartadas anualmente, de acordo com a FAO. Um dos principais desafios para manter os produtos lácteos frescos é a contaminação causada por leveduras e mofo, naturalmente presentes em toda parte, que rapidamente causa deterioração – sobretudo, se há interrupções na cadeia fria, da produção até a mesa do consumidor.
Para ajudar com este desafio, nós investimos em programas de pesquisa abrangentes, capazes de identificar novas cepas de culturas alimentícias naturais para manter os produtos lácteos frescos e combater a deterioração. O resultado é uma solução chamada FRESHQ®, que permite que os fabricantes de laticínios aumentem a validade de seus produtos e reduz o risco de deterioração ao inibir o crescimento de leveduras e mofo.
Vantagens em todas as etapas da cadeia de valor
O uso de FRESHQ® em laticínios, por exemplo, iogurte e queijo, oferece algumas vantagens em diferentes etapas da cadeia de valor, desde a redução da deterioração durante a produção e transporte até o aumento da validade, permitindo mais flexibilidade aos fabricantes e reduzindo descarte e devoluções para os varejistas. Com validade maior, o risco de os produtos expirarem ainda na prateleira do supermercado é menor.
"Muitos clientes têm uma preocupação grande em reduzir o desperdício, tanto por razões econômicas quanto ambientais. Com FRESHQ®, nós encontramos um meio de ajudar nossos clientes a reduzir o risco de deterioração e recolhimento de produtos, possibilitando um aumento da validade e uma oferta de produtos mais frescos e de melhor qualidade aos consumidores. E isso acontece sem o uso de ingredientes artificiais", explica Peter Thoeysen, Gerente de marketing global, da Chr. Hansen.
FRESHQ® já se tornou popular no mercado global de laticínios, e a nossa experiência em culturas bioprotetoras também inclui embutidos de carne fermentados, como salame.
