La manipulación, el loncheado y el envasado de carnes cocidas representan un riesgo de contaminación cruzada, deterioro y posible insalubridad de los productos. De hecho, la contaminación de la materia prima también puede dar lugar a defectos de calidad y a recortes, por ejemplo, por poros o agujeros. Los cultivos cárnicos pueden minimizar la aparición de estas taras y mejorar la seguridad de fiambre listo para consumir.
Nuestra gama incluye:
- SAFEPRO® B-LC-48: para aplicación superficial de fiambre, para minimizar el riesgo de proliferación de Listeria monocytogenes.
- SAFEPRO® ImPorous: añadido antes de la cocción, para disminuir el riesgo de formación de poros a causa de bacterias alterantes.
- BACTOFERM® CS-300: para obtener el máximo efecto de la nitrificación y favorecer el desarrollo de los colores.