Para los viticultores que desean acercarse a un carácter de fermentación alcohólica espontánea.
Proponemos un surtido exclusivo de levaduras especiales conocidas como productos «no Saccharomyces» para zumos de uva, mostos o vinos seleccionados de diferentes zonas vinícolas de todo el mundo.
Chr. Hansen fue la primera empresa en investigar el prometedor campo de las especies «no Saccharomyces cerevisiae» en enología. Nuestros productos son resultado de un trabajo meticuloso y paciente, llevado a cabo por nuestro equipo de investigación enológica, para estudiar las poblaciones de levaduras presentes en los mostos y zumos de uva y seleccionar las mejores.
La idea es bastante simple: sabiendo que los vinos que han sufrido una fermentación alcohólica espontánea ofrecen una mayor complejidad, tanto en textura en boca como en sabores, ¿cómo poner en la mano de los viticultores nuevas herramientas innovadoras para lograr «fermentaciones alcohólicas espontáneas» en condiciones seguras y controladas?
Una década después de nuestro primer descubrimiento
Chr. Hansen ofrece en estos momentos cuatro productos diferentes en nuestra gama de levaduras de vinificación especiales para ayudar a los productores a iniciar la prefermentación:
Tres productos de cepas puras que se inoculan como «primera levadura» en zumo o mosto de uva para iniciar la fermentación alcohólica, seguidos por la levadura clásica favorita del vinicultor, de la especie Saccharomyces cerevisiae.
Nuestra gama de levaduras especiales aporta un toque distintivo a los vinos que facilita a los viticultores diferenciar sus producción de la de otros. Tras 10 años de presencia comprobamos un interés floreciente por las levaduras especializadas dentro del sector de elaboradores de vino.
Desde los vinicultores naturales hasta las grandes empresas fabricantes, el concepto de seleccionar y usar varias poblaciones de levaduras de distintas especies se percibe ahora como un campo de investigación muy atractivo para los productores más avanzados.
Viticultores de todo el mundo llevan usando con éxito nuestros productos «no Saccharomyces» desde 2003. Un número cada vez mayor de vinos premiados a nivel internacional se han producido usando la gama VINIFLORA® de levaduras y bacterias.
Todas nuestras levaduras son adecuadas para producir vino ecológico. Puede encontrar más información al respecto pulsando en la dirección web al pie de esta página.
