Desde que se descubrió la paradoja francesa, estudiada y ampliamente comentada en todo el mundo, sabemos que un consumo frecuente y moderado de vino tinto puede reducir algunos riesgos para la salud y ser beneficioso en general.
En la actualidad, las principales preocupaciones de los consumidores de vino están mucho más relacionadas con:
- La reducción del contenido alcohólico para conseguir vinos más digeribles.
- La disminución de las aminas biógenas hasta los niveles más bajos posibles, en especial histamina, para reducir el síndrome de la cara roja, que suele relacionarse con el consumo de vino en algunas poblaciones.
Chr. Hansen, en colaboración con nuestros clientes, ha desplegado una gran actividad en la última década en estos dos aspectos claves para desarrollar soluciones microbianas y, por tanto, naturales que reduzcan el contenido de alcohol y la concentración de histamina en los vinos finales.
