Einige Kulturen aus unserem YOFLEX® Sortiment werden speziell für aufgerührten Joghurt empfohlen. Aufgerührter Joghurt entsteht, wenn die Fermentation im großen Mengen statt in Einzelbehältern erfolgt. Sobald die Fermentation das gewünschte Ausmaß erreicht hat, wird der Joghurt durch eine Kühlvorrichtung gepumpt, um die weitere Gärung zu unterbinden. Erst dann werden Früchte oder Aromastoffe eingerührt.
Die Wahl der Kultur ist abhängig von der gewünschten Textur und den sensorischen Eigenschaften des Joghurts, von den Prozessanforderungen sowie der gewünschten Fermentationsgeschwindigkeit und Nachsäuerung.
Wenden Sie sich an unseren lokalen Vertriebs- und Marketingberater für Informationen zu unseren für aufgerührten Joghurt empfohlenen Kulturen.