Kefir ist ein cremiges, fermentiertes Milchprodukt, das in Russland und vielen osteuropäischen Ländern seit Jahrhunderten konsumiert wird. In jüngster Zeit gewinnen modernisierte Varianten von Kefir aufgrund ihres erfrischenden Geschmacks und probiotischer Inhaltsstoffe an Popularität, insbesondere in Nordamerika, Europa, dem Vereinigten Königreich und Australien. Probiotika sind laut Definition der FAO lebende Mikroorganismen, die nach Anwendung in angemessener Keimzahl eine gesundheitsförderliche Wirkung auf den Menschen ausüben. Was einmal als Nischenprodukt begann, hat inzwischen bei vielen Einzelhandelsketten einen festen Platz erobert. Und die Kefir-Story geht weiter. Wir beobachten in vielen Ländern von Skandinavien bis Südostasien ein wachsendes Interesse an Kefir.
Frisches und köstliches Geschmacksprofil
Traditionell wird Kefir in seiner Reinform über den Tag verteilt zu den Mahlzeiten genossen. Er besitzt aufgrund einer Kombination von Kulturen und Hefe einen leicht säuerlichen und prickelnden Geschmack. Moderne Varianten besitzen ein frischeres, mildes, reines und leicht prickelndes Geschmacksprofil, was sie zu einer erfrischenden Alternative zu Trinkjoghurt macht. Kefir ist in seiner Reinform köstlich, eignet sich aber ebenso gut als Basis für Beeren und Zitrusaromen.
