THERMOLASE® ist das standardisierte, flüssige, mikrobielle Gerinnungsmittel Endothiapepsin. Es wird durch Fermentation eines ausgewählten Stamms des Pilzes Cryphonectria parasitica erzeugt. Wegen seiner hochgradig proteolytische Natur und hohen Thermolabilität eignet sich THERMOLASE® insbesondere für Käsesorten, die bei hohen Temperaturen gekocht werden, wie beispielsweise Emmentaler.
