Herausforderung des Marktes
Produzenten von Weichkäse müssen sich mit dem zu schnellen Texturabbau und der hohen Bitterkeit ihres Camemberts oder Bries auseinandersetzen. Diese Mängel verkürzen in vielen Fällen die Haltbarkeit und führen dazu, dass Konsumenten den Käse als qualitativ minderwertig wahrnehmen.
Chr. Hansens Lösung
Um diese Herausforderungen zu meistern, hat Chr. Hansen das neue Gerinnungsenzym CHY-MAX® SPECIAL entwickelt. Es bietet optimale Qualität über die gesamte Haltbarkeitsdauer hinweg bei einem hohen anfänglichen Eiweißabbau, der es ermöglicht, den Käse schon kurz nach der Produktion auf den Markt zu bringen.
